本格ベーコンを作る

　今回は、この前作った燻煙器の筆卸を兼ねてベーコンを作ろうと思います。
ベーコンもいろいろな作り方がありますが、今回、私は、ソミュール液（塩やスパイスを溶かして作った液）に漬け込む方法で作ります。

　まず、ソミュール液作りです。↓を水に溶かして作ります。ちょっとおしゃれに撮ってみました。

　ソミュール液の内訳は↓です。ハーブミックスにはニンニクやタイム、セロリなど入っていていいですね。ただ、好き嫌いはあるかもしれません。

　今回のレシピは、
塩（イタリアンハーブミックス含む）・・・１３０ｇ、
砂糖（ザラメ糖・家にあったから）・・・７０ｇ、
月桂樹の葉・・・５～６枚、
ナツメグ・・・大さじ１、
ブラックペッパー・・・約１０粒分、
五香粉・・・小さじ１
　これらを１Ｌの水に溶かしました。塩分１３パーセントのソミュール液になります。
この液に、1週間ほど肉を漬け込みます。保存を考えると少し低めの塩分かもしれませんが、これまで、2週間ほど漬け込んだこともありますが、問題はありませんでした。

　↑すべてを鍋に入れて一煮立ち。魔女の鍋の様相を呈していますね。複雑な匂いが漂っています。
　いろいろとハーブや香辛料を入れていますが、これは完全に好みですね。いろいろ試して自分の好みを見つけます。
　いい肉でシンプルに作るなら塩だけでもいいかもしれません。私は、まだやったこと無いですけど。
　ただ、今まで作ってきた中で、こうした方がいいなぁと思うことは、塩の量の半分くらいの砂糖を入れたほうが、出来上がりの味がいいように思います。

　↓今回仕込む肉は、豚バラ肉の2.5キロです。一塊りが600g程のバラ肉が4つです。本当はもっと大きな塊の肉でやりたかったのですが、夕方にスーパーに行ったら、すでに精肉担当の人がいなくて、大きな塊肉を頼めなかったのです。それなら明日にしようと思いましたが、本日が特売日で安かったので、売っていたものの中の大きなやつを買ってきました。

　肉の下ごしらえは、フォークで肉をブスブス（気を悪くされた方がいたらすいません）とさして筋切りと肉の内部まで液が早く浸透するようにします。
　衛生的なことを考えて、パックのラップを取った状態でブスブス（重ねてすいません）とやります。
　本当は、筋切りの道具で肉をブスブス（すいません）やった方が、肉も柔らかくなるし、いいと思います。私もそろそろ買おうと思います。

　下処理が終わった肉を、先に作っておいたソミュール液に漬け込みます。
　冷蔵庫にて1週間ほど漬け込む予定です。出来るだけ毎日一回はモミモミするようにします。