激ウマ！チキンカレー！

　もうすぐ４月です。職場の異動の時期になり、職場で「さよならカリィーパーリィ」（←ウザイ）を開くことになりました。私のお得意のチキンカレーを作ります。
　市販のカレールーで作るカレーは間違いがないうまさなんですが、今回はちょっと嗜好を変えて、市販のルーは使わず、スパイスを調合して作っていきます。
　難しそうですが、実は簡単。そしてなんともウマい！

　それではカレースパイス作り。
　↓基本のカレースパイスはこの３種類。コリアンダーとターメリックとクミン。
これを同量（１：１：１）で調合します。この３つで、カレーになります。あと塩ですね。辛味のチリ（唐辛子）はお好みで。

　↓こちらは風味付け。入れないなら入れなくてもいいですが、ちょっと味を複雑にするために入れます。ここで辛さの調整もします。（辛さは粉とホール唐辛子を使います。）
　これは入れたほうがいいなと思うのはカルダモン→さわやかさが出ます。まぁ、好みですね。何度か作るうちに入れる種類が増えていきました。いかにもこだわりカレーって感じがしますね。

　↓スタータースパイス。これは、最初に油に入れて香りを出す分です。
　これも無くてもOKですが、わたし、持っているので入れます。ここにはありませんが、これにローリエが加わります。

　↓今回は、１８人前！を作ります。レシピはコリアンダー、クミン、ターメリックが各大さじ３、チリ（粉唐辛子）大さじ１、塩大さじ１（塩はとりあえずの量。味の決め手になるので後で作りながら味見をして決める）、その他はだいたい小さじ１。ブラックペッパーは後入れ。

　↓香りをより引き立てる為に弱火で軽く炒ります。ふんわりと香りが出る程度。
これでオリジナルカレー粉の出来上がり。瓶に入れておきます。

　ここまで、カレー粉作りでした。ぶっちゃげ、手軽に作るなら、エスビーのカレー粉を使うといいですね。充分うまい。・・・ここまでの説明ってwww。

　さて、ここからがいよいよカレー作り。

　材料は
とりモモ肉　・・・・・・８枚
玉　ね　ぎ　・・・・・・９個
人　　　参　・・・・・・６本
ヨーグルト　・・・・・・適量（200gぐらい）
大蒜、生姜　・・・・・・適量（多めが旨い）今回はチューブ半分ぐらい。
油　・・・・・・・・・・１００cc位（え！こんなにって量。）
トマト缶　・・・・・・・４缶
ココナッツミルク　・・・４缶
カレー粉・・・・・・・・適量（今回は大さじ１０くらい）
ホールスパイス・・・・・適量

　材料は好きなものを好きなだけ入れるといいですね。今回は一人300円の予算なのでこんな感じです。ただ、ニンニク、ショウガともに今回はチューブを使いますが、生を使ったほうが確実にうまいです。

　↓まずは、とりモモ肉を好きなサイズ（今回はこぶしの半分くらい）に切って、塩とカレー粉を少し振りかけて、ヨーグルトを入れて少しもみ込んで置いておきます。

　鶏肉を漬け込んでいるうちに、玉ねぎを炒めていきます。
　鍋に、「こりゃけっこうな量だな」というぐらいの油を入れます。なべ底から２～３ｍｍほどの量。今回はサラダオイルですが、ラードで作ってもいいですね。
　そこにスタータースパイスとして粒のままのクローブ、クミン、シナモンスティック、ローリエ、唐辛子を入れて弱火にかけて、香りを出していきます。少し泡が出てきたらOKです。焦がさないように。
　そして、玉ねぎを入れて炒めます。適量の塩を入れて炒めるといいですね。

　↑２０分ほど炒めると、玉ねぎの量が５分の１くらいになります。油がにじみ出てくらいまでするとベストですが、そこはまあ、適当で。
　途中で、ニンニク、ショウガを入れてさらに炒めます。なんともいい香りが漂います。

　↓いい状態になると、油がにじみ出てきます。そしたら、トマトを入れます。しばらく炒めてトマトの水分が飛んだら、ここでいよいよカレー粉を投入！一気にカレーの香りが部屋中に広がります。

　カレー粉を入れると、どろっとしていた鍋が急にボソボソとした状態になりますが、しばらく炒めると、元の状態に戻ります。そして、カレーの香りが落ち着いて、よりいいものになります。一気に食欲が増してきますよ。

　↓そしてここに、ヨーグルトにつけておいたとりモモ肉を入れて混ぜ合わせます。肉に少し火が通ったらココナッツミルクを投入です。ココナッツミルクは好き嫌いがありますが、このカレーには入れたほうが絶対旨いと思います。

　↓アクシデントが。取手が取れて、ココナッツミルクは１缶未投入。まぁ、いいでしょう。

　しばらく煮込みます。１時間は煮込みたいですね。今回は１時間ほど煮込んで、しばらく置いて、食べる前にさらに３０分ほど煮込みました。焦がさないように注意です。

　そして、最後に塩で味を調えていきます。塩辛くなる一歩前が一番旨いので、味見をしながら、いいポイントを探します。塩辛くなったらアウト！ですから。
　なんとなく、味がうすいとか、コクが無くて物足りない時は、大概は塩分が足りてないことが多いですね。
　ここは慎重に塩加減をします。責任重大です。料理長の腕の見せ所。

　↓よし！出来ました。大盛りです。